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鎢酸鈉廠家在市場上所起到的作用

發(fā)表時(shí)間:2022-10-28

       各種多聚磷酸鹽在肉所起到的作用有著明顯的不同,對肉質(zhì)的保水性提高效果有著較大的差別。水產(chǎn)品和肉制品中使用鎢酸鈉一般以提高保水性、提高產(chǎn)品生產(chǎn)率為主要目的,但實(shí)際上磷酸鹽有助于提高粘合力、彈性、賦形性等。整體來說,鎢酸鈉和三聚磷酸鈉的區(qū)別是提高的ph值的程度不同,但依舊是通過這樣的方式促進(jìn)肌動球蛋白解離來保水,而六偏磷酸鈉則是螯合金屬離子。為此我們在使用焦磷酸鈉提高pH值時(shí),所使用的成熟肉pH值一般在5.7左右,接近肉中蛋白的等電點(diǎn),因此肉的保水性極差。1%的鎢酸鈉溶液pH值為10.0~10.2,而1%的三聚磷酸鈉溶液pH值為9.5~9.8,1%六偏磷酸鈉溶液pH值為6.4~6.6。

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